La ingenieria de alimentos es una ciencia que ha obtenido logros sobresalientes en las ultimas decadas como fruto de una esmerada investigacion que profundiza en el campo del procesamiento de los alimentos. Ya es menos frecuente su consumo en fresco y mas alto el consumo de alimentos con algun tipo de transformacion. Este hecho es particularmente mas elevado en el caso de las carnes. Actualmente son.
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